La ventaja de monitorizar la temperatura del producto con data logger en los autoclaves

Los data logger son instrumentos inalámbricos que se utilizan para registrar valores críticos dentro del proceso de esterilización, como la temperatura, la presión y la humedad. Dentro del autoclave, el data logger funciona como herramienta de gran fiabilidad y seguridad para documentar las mediciones del proceso. El uso de estos dispositivos proporciona numerosos beneficios y nos permite asegurar un correcto proceso de esterilización de nuestros productos.

Facilita el control de la temperatura dentro del autoclave

El data logger se ubica en el interior del envase con contenido alimenticio y registra los valores de temperatura, mediante la transformación de magnitudes eléctricas. Estos datos se almacenan en el dispositivo y, una vez finaliza el proceso de esterilización, se descargan en el ordenador. Aunque ya se comercializan data loggers capaces de transmitir los datos a tiempo real mediante radiofrecuencia, su uso no está indicado para medir la temperatura en el interior de los envases de alimentos, puesto que no cuentan con el nivel de exigencia necesario en la medición.

Los data loggers se caracterizan por ser instrumentos de pequeño tamaño que operan gracias a una batería. Eso les otorga una mayor autonomía frente a la alternativa habitual, la sonda de temperatura, que debe conectarse mediante cable al aparato de medición y registro.

Permite monitorizar el producto con sistemas de flujo continuo

Los esterilizadores de flujo continuo son sistemas de autoclaves pensados para ritmos de producción medios y altos. Permiten una velocidad de producción más elevada y además cuentan con otros beneficios como mayor flexibilidad en los formatos de envase y un importante ahorro energético.

En los sistemas de flujo continuo, no es viable utilizar sondas de cable para la medición de la temperatura y la presión. Por ello, en este tipo de autoclaves, los data loggers no solo son el medio más eficaz para controlar los datos, también son el único procedimiento a utilizar con total fiabilidad.

Garantiza la seguridad alimentaria de nuestro producto

El data logger permite medir de forma exacta los niveles de temperatura y presión que se alcanzan en el interior de un envase cerrado herméticamente, en el punto más frío del producto. Conocer estos datos es absolutamente necesario, ya que es la forma de garantizar que se ha alcanzado la temperatura suficiente para destruir los microorganismos perjudiciales.

Por otro lado, el control de la presión protege la integridad del envase y evita que se rompa el sello hermético durante la esterilización, otro de los elementos clave en cuanto a seguridad alimentaria.

Preserva la calidad del alimento a largo plazo

La monitorización del proceso de esterilización mediante data logger evita desviaciones que pueden mermar la calidad de nuestro producto. Este instrumento permite controlar los valores críticos establecidos en la receta de esterilización y detectar cualquier incidente de manera temprana.

Dentro de la receta se establecen variables como la rampa de calentamiento y los niveles de temperatura adecuados. En función del producto, se requerirá una rampa de calentamiento corta, para reducir los efectos de la cocción, o, por el contrario, un proceso lento que nos permita cocinar el producto a la vez que se esteriliza. La medición exacta y fiable mediante el data logger es imprescindible para asegurar la correcta realización de estos procesos.

El sistema más eficaz para monitorizar los datos

Los data loggers son el medio más fiable para controlar los datos de temperatura en el interior de los envases de alimentos. Estos instrumentos tienen la autonomía suficiente para realizar las operaciones, gracias a su batería, y cuentan con sistemas para que los datos no se pierdan aún si el dispositivo se queda sin energía. Gracias a su diseño, otorgan un alto nivel de facilidad operativa y están desarrollados para responder a las exigencias de la industria alimentaria.