Existen múltiples tecnologías alternativas para la esterilización de alimentos en autoclave, pero todas ellas tienen en común la utilización del vapor de agua generado por una caldera. Las formas en la que la tecnología del autoclave utiliza el vapor y sus ventajas e inconvenientes, son el objeto de este post.
En concreto vamos a enfocar este análisis entre dos alternativas:
En Surdry proporcionamos nuestro mejor consejo, pero nos adaptamos a las preferencias del cliente ofreciéndole ambas tecnologías con las mejores soluciones para una utilización segura y eficiente.
Vapor Directo
La inyección de vapor directo en un autoclave ha sido la primera de las tecnologías y sigue siendo a día de hoy la más utilizada. La razón es la confianza en la repetibilidad del proceso.
Podríamos decir que:
Vapor directo = más seguridad alimentaria
Las desviaciones en alguna de las dos variables esenciales, temperatura y tiempo de tratamiento, pueden comprometer el nivel de esterilidad.
La inyección de vapor directo en un autoclave Surdry se realiza a través de tuberías perforadas. La velocidad uniforme de calentamiento va a depender únicamente del caudal de vapor aportado a través de las tuberías perforadas. El propio vapor se encarga de que las perforaciones se mantengan sin reducción de su diámetro ejerciendo una labor de autolimpieza o CIP natural.
Vapor Indirecto
Esta tecnología se propone sobre la base de los dos siguientes argumentos:
No obstante, estas ventajas se contraponen a la seguridad alimentaria por razones de transferencia térmica fáciles de comprender:
Recuperación de vapor condensado
Salvo excepciones, las autoclaves de vapor indirecto disponen de un solo intercambiador, tanto para calentar el agua de la ducha con vapor, como para enfriarla posteriormente con agua procedente de otra fuente exterior. Dado el importante volumen de agua necesaria para refrigerar el autoclave, en raras ocasiones la industria se permite utilizar agua desmineralizada para ese propósito. En su lugar se emplea agua de red, agua recuperada desde aljibes o piscinas, con o sin paso por una torre de refrigeración evaporativa. Un caso muy habitual y muy perjudicial para la limpieza del intercambiador es la utilización de agua subterránea.
El deposito de minerales en las placas del intercambiador ralentiza peligrosamente el proceso, dificulta y encarece la recuperación del condensado para agua de calderas, dado que éstas precisan agua desmineralizada para prevenir su deterioro.
En Surdry hemos desarrollado un sistema que permite la reutilización del condensado generado por el vapor inyectado directamente en el interior del autoclave. De este modo sumamos eficiencia energética sin detrimento de la seguridad alimentaria proporcionada por el vapor directo.
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