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title: Buenas prácticas para mantener una correcta temperatura dentro de la autoclave
description: Conoce las buenas prácticas para mantener una correcta temperatura dentro de la autoclave
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[El Blog de Surdry, fabricante de autoclaves | Surdry](https://blog.surdry.com/es)

# [Buenas prácticas para mantener una correcta temperatura dentro de la autoclave](https://blog.surdry.com/es/buenas-practicas-temperatura-autoclave)

 Escrito por [Surdry Food Sterilizers](https://blog.surdry.com/es/author/surdry-admin) | 17/05/21 9:18

Lograr una temperatura apropiada y estable en el interior de la autoclave es esencial, puesto que está en juego la **correcta esterilización** de nuestros productos. Si mantenemos la temperatura adecuada, **evitaremos desviaciones** que pueden afectar a la calidad del alimento e incluso provocar un problema de seguridad alimentaria. 

Habitualmente, en los procesos de esterilización es aconsejable utilizar tiempos cortos a altas temperaturas, ya que reduciremos el efecto de la cocción. Pero dependerá siempre del producto, ya que una temperatura muy alta puede quemar la superficie de los alimentos sólidos o viscosos. Así que la temperatura correcta se deberá establecer **en función de cada producto**, y como parte de la elaboración de la receta. 

Para mantener la correcta temperatura, estos son los aspectos más importantes a tener en cuenta:

## **Controla los aportes de vapor y agua para que estén en los valores adecuados**

La autoclave utiliza el vapor de agua como medio para conseguir altas temperaturas y eliminar los microorganismos causantes de toxinas o fermentaciones. La inyección de vapor en combinación con agua aseguran una **buena distribución de la temperatura**, logrando la seguridad del proceso de esterilización. 

La velocidad en el calentamiento del producto y la temperatura uniforme dependerán del **caudal de vapor** que se aporte a través de las tuberías perforadas (si es un sistema de inyección de vapor directo) o en los intercambiadores de placas externos (si hablamos de un sistema de vapor indirecto). Por ello, debemos vigilar que los aportes de vapor y agua estén siempre en los valores requeridos, puesto que un desequilibrio puede provocar **desviaciones de la temperatura**. 

## **Supervisa la calibración del termómetro**

Las temperaturas se comprueban mediante el termómetro patrón, que debe calibrarse de manera periódica. Este test de control se realiza siempre de forma externa en un **laboratorio especializado**. Allí, calibrarán el termómetro patrón en base a un estándar de temperatura de mayor trazabilidad. Como norma general el calibrado se realiza **una vez al año**, aunque puede que sea necesario hacerlo cada menos tiempo. 

Los instrumentos de control y registro de temperatura deben estar permanentemente ajustados a la lectura del termómetro patrón. Si este muestra una **desviación de ± 0,5ºC**, el operador deberá comunicarlo al responsable de control de calidad.

 

## **Mantén limpio y en buen estado todos los componentes de la autoclave**

Para obtener una temperatura correcta y estable en el interior de la autoclave, también debemos controlar el buen estado del equipamiento, mediante labores de **mantenimiento preventivo**. De manera periódica, realizaremos rutinas de limpieza y revisión de los instrumentos, unos procesos que se llevarán a cabo por parte de personal formado y autorizado. 

Los labores de limpieza deben incluir:

-Junta (limpieza y lubricación)

-Rejilla de aspiración bomba

-Filtro de recirculación

-Controlador de nivel de agua

-Difusores

-Tubos de difusión

La periodicidad y procesos concretos de limpieza dependerán siempre del nivel de producción y las indicaciones establecidas por los fabricantes de las autoclaves.

 

## **Realiza tests de distribución y penetración de temperatura**

En cada autoclave, y cada vez que introduzcamos un nuevo producto, debemos efectuar los estudios de distribución de temperatura y penetración de calor. Estas pruebas son necesarias para **determinar la operación correcta** de la autoclave y **crear las recetas adecuadas**, pero una persona no familiarizada con el diseño y operación del equipo puede caer en errores a la hora de planear las pruebas. Por ello, es importante contar con el **asesoramiento del fabricante** de la autoclave en este proceso, ya que es quien mejor conoce tanto la máquina como el software del controlador. Esta información nos facilitará mucho el diseño de las pruebas de distribución y penetración del calor.

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